這篇要來公布私藏已久的台南必吃美食-永林綜合料理。
黃檸檬從他們還是一家店面時就常光顧，看著他們年年擴店，吃到後來的兩家、三家店面，再搬到現在距離舊店面約50公尺的氣派獨棟建築，可以說是一路看著他們成長耶。
▌台南最好吃的牛肉火鍋
永林綜合料理創立於1993年 ，店址位於東豐路上，成大醫院附近。起初僅是提供牛肉湯與肉燥飯的攤位，採用台南特有的每日配送溫體牛肉，經過不斷的創新和改進，現在提供多樣化料理，溫體牛肉鍋、海鮮、熱炒和合菜等，是在地老饕的熱門聚餐地點。以前每次有朋友看到我發的照片，詢問這是哪一家時，黃檸檬都不太想透露，原因無他，就怕我的愛店被觀光客攻陷，以後就很難訂位了。
一樓有半開放式的廚房和陳列新鮮漁獲的海產現點區，供客人現挑現做。用餐環境舒適，有適合2-4人的方桌，也有可以容納10人的大圓桌。
▌堅持品質，食安與美味兼具
永林對於食材的品質有相當高的要求，使用台灣在地食材。牛肉採用每日新鮮直送的台南善化人道屠宰溫體牛，豬肉選用雲林新鮮究好豬，雞肉則是全選用大成鹿野土雞。海鮮部分提供來自澎湖、墾丁的海釣魚，由漁夫直接配送。特別的是，蔬果依專家建議，以流動清水清洗多次清洗，並堅持每葉撥開是清洗，我就問，有幾家餐廳做得到？
▌菜單推薦
必點！ 牛肉火鍋！
湯底分成大、中、小，還有牛、豬、雞三種選擇，黃檸檬始終如一，每回都選牛骨蔬果高湯，永林的湯底是用大量鮮蔬果加牛大骨和牛肉去熬的，不添加味精、雞粉、高湯粉等人工調味劑，帶有蔬果的天然甜味，清爽不膩，喝多也不會不舒服。湯底附牛肉丸、玉米、番茄、豆皮、高麗菜、白蘿蔔和一些熬湯的牛肉塊。
火鍋料和蔬菜盤是自助式，自己到冰櫃挑選，最後再依盤子結算金額，推薦手工鮮蝦旗魚漿，吃得出真材實料，必拿喔。
重點來了，請點 台灣特級手切牛肉
既然都來了，最貴最頂級的台灣特級手切牛肉就給他點下去吧，油花分布均勻，鮮甜軟嫩，原味就好吃到無以用文字形容，入口的瞬間，只能說幸福感爆棚，中華一番小當家中閃著金光，敲鑼打鼓的飄飄欲仙的畫面都出來了。
上方的照片是2014-2023年的台灣特級手切牛肉集錦，每回必點！牛肉品質始終如一，從沒讓我失望過。
不過，若真的有預算限制台灣手切一級牛肉也很好吃啦。
▌涮牛肉須知
這很重要，請依照店家提供的燙牛肉秘訣，不要浪費好吃的高級溫體牛肉了，記得起初當永林還在小店面的時候不懂，還曾經被店裡的阿姨唸涮太久啦，過來親自示範正確涮法呢。
夾起2-3片牛肉放進漏勺，快速在湯內搖晃3-5秒，肉變粉紅色即可撈起。
秘訣： ✖️湯不要太滾 ✖️不要一次夾太多肉去燙 ✖️不要燙過熟 ✖️先吃原味再沾醬
除了用涮的，還有另一種吃法，將牛肉放在碗裡，再加入一匙熱高湯，用湯的溫度將牛肉燙熟，肉要夠新鮮才敢推薦這樣吃。
▌還有熱炒類、燒烤、涼拌、海鮮及蔬食
多人聚餐的話，除了牛肉火鍋外，建議還可以再加點些特色料理，黃檸檬點過熱炒類的炒海瓜子和炸鮮蚵，都好吃喔，可以點。
▌總結
雖然永林綜合料理價位偏高，但是食材經過把關且餐點新鮮美味，用餐環境乾淨寬敞，值得一再回訪，唯一的缺點大概是附近車位不太好找吧。尖峰時間用餐的話，建議還是要先訂位，以免久候喔。
永林綜合料理 📍 台南市北區東豐路411號 ☎ 06-209 3462 / 0928-322905 🈺 11:00~22:00 可刷卡、宅配、外帶、外送、訂位、客製化桌菜宴席 官方LINE：@yonlin_tainan （接受『24小時前』的訂位）
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